不用加糯米的简易版快速“辣白菜”

来源：美味食谱馆 5.09K

纯正风味版的辣白菜腌制方法很多，我之前辣椒酱料里放的糯米，今天调整一下不用糯米来做个更简单的快速辣白菜做法，一样的辣，一样的脆，一样的酸。

用料

不用加糯米的简易版快速“辣白菜”的做法

选菜，卷心结实，绿叶和菜心颜色好的，切开对半。
熬盐水（凉水入锅，放入食盐），盐水凉透，倒入无油干净的盆中，放入白菜。
盆中中腌制一晚，菜叶变软，菜帮还没腌透。
两天后，基本腌透，整个菜变软。尝一尝，如果咸了，就用清水（凉开水）洗一下，去一下盐份。如果淡了，调料汁时加点盐就行，或者白菜上再撒点盐也可以的。
拌辣椒料汁，蒜泥，辣椒粉，红辣椒泥，生姜泥搅拌，加点味精，撒点糖（作用提鲜）搅拌均匀（如果拌料比较干，可以加一点点纯净水搅拌）。绿萝卜切细丝放入拌料中（稍微有点就行，作用是调一下颜色）。（注意：蒜泥和辣椒粉根据个人口味可随意调整，一般辣椒粉多一些，蒜泥略少一些。）
开始抹料，先从最外层涂抹辣椒拌料，一层一层由外往内均匀涂抹辣椒酱料。确保每个菜叶都抹透。
抹完一棵。
再收一下，整理一下抹匀程度。
发酵第一天，出汤了，挺好的。
开始吃了，非常好。
手撕辣白菜，喝粥绝配。
挑一块
切个土豆片，清水浸泡20分钟，去除淀粉（不会粘制，不会糊锅）。
来个韩式辣白菜土豆片。锅中起油，放葱花爆香，放入土豆片干煸，土豆片8分熟，盛出，留点底油放入切好的辣白菜，快速翻炒，最后放土豆片，美味出锅了。