辣白菜（简单快速的制作方法）

用料  

辣白菜（简单快速的制作方法）的做法  

1. 老姜去皮切小块、大蒜剥皮、辣椒拣干净，洗净晾干备用

2. 料理机中加凉白开水和适量盐、糖，投入老姜、大蒜、辣椒一起打碎

3. 大白菜洗净去根，切2厘米方片，放清水中，加2两盐，泡2-3小时

4. 将白菜片从盐水中捞出，用清水漂洗几次，挤干待用

5. 加入打碎的调料汁，搅拌均匀

6. 尝尝咸淡，咸了就加白菜，淡了就加盐

7. 室温（18-25℃）发酵3-4天即可，发酵好密封冷藏，最好一周内吃完

8. 密封发酵吧，大蒜味道有点大呢

小贴士

选择新鲜的蔬菜，加蒜、姜、糖、盐等可以减少腌制过程中亚硝酸盐的产生，只是小菜佐餐食量有限，也不必太担心啊，一般亚硝酸盐产生的峰值在腌制后的1-2周之间，每次做少一些，3-4天腌好后，第5-7天，已经吃完了。