辣白菜的制作方法

用料  

辣白菜的制作方法的做法  

1. 将白菜清洗干净，制作辣白菜首选白菜心，如果白菜比较大，需要将白菜切成两半或者4份。

2. 取一个能够放下白菜的容器，放入能够没过白菜的水，加入一茶勺的盐搅拌均匀到溶化。．将洗干净的白菜泡入调好的盐水中，浸泡10个小时，中间翻几次面。在浸泡白菜的时候，要将每叶白菜掰开一些，这样能够保证靠里面的白菜叶也能泡到盐水。

3. 10个小时后，将白菜取出，冲洗一下，然后挤干水分。经过这样处理后的白菜腌制完口感更脆口

4. 调制酱料。先制作糯米糊，将两茶勺糯米粉放入270毫升的凉开水中，搅拌均匀。糯米粉和水的比例为1：9。．将调好的糯米粉用小火一边搅拌一边煮，等到糯米粉水变得黏稠呈现半透明状的时候，糯米粉糊就制作好了。糯米粉糊主要起到给调料增加黏度的作用，加入糯米糊的酱料能够更好的裹到白菜和萝卜条上。如果家里没有糯米粉，可以省略这两步。

5. 梨去皮切丝备用；韭菜择洗干净切成小段；姜剁成蓉，蒜去皮剁成蒜蓉。．将处理好的所有料放入刚刚调好的糯米糊中，加入3茶勺韩国辣椒粉。两茶勺辣椒面白糖1茶勺、鱼露45毫升、盐1.5茶勺。将所有调料搅拌均匀静置20分钟

6. 20分钟后，将以上调好的酱料的五分之三的量均匀地抹到处理好的白菜上，保证每片叶子都抹上酱料。然后将处理好的白菜盖上盖子放入冰箱1周后就可以食用了。腌制15天左右的时候，会有微酸的发酵的味道，此时味道更佳。做好的辣白菜放到冰箱中可以储存两个月