史上最详细的鸡米花教程大概是这样的吧?
来源:美味食谱馆 1.68W
这是改良无数次后的版本,一定要分享给大家。
用料
脆炸粉:面粉120克 | |
玉米淀粉60克 | |
小苏打2克 | |
盐5克 | |
孜然粉10克。以上全部搅匀即可。 | |
肉丁部分: | |
鸡脯肉一块,切丁 | |
盐3克 | |
料酒一勺 | |
酱油一勺 | |
白胡椒粉一小勺 | |
白糖5克 | |
大蒜两到三瓣捣碎。 | |
蛋清一个。 | |
肉丁部分全部抓匀,冷藏1小时以上或者过夜 |
史上最详细的鸡米花教程大概是这样的吧?的做法
将腌好的肉丁放入脆炸粉内
从下往上轻轻翻拌,裹上均匀的面粉。
放在漏勺上,下水浸湿,沥干水分,倒入面粉内
轻轻抓拌,使每个鸡丁都涂上均匀的面粉。
一个一个捡出来或者放在漏勺上筛去多余面粉。我一只手拍照,所以做得很慢。无奈,大家将就着看吧。
锅油六成热下入鸡丁。由于油温瞬间降低,所以快速调成大火。炸约1分钟捞出。
油温升高,再复炸一次,大约1分钟。
小贴士
一肉丁要切均匀,不然大的不容易熟,小的炸老啦。
二,腌料料汁要充足,水分大,多抓几次,肉丁才能吸饱水分,炸出来的才会外焦里嫩。
三,鸡肉易熟,炸制时间不可过长总共2分钟做参考
四炸好后,如果味道不够咸,可撒椒盐等补救。
五裹上面粉的鸡丁要快速炸制,不宜久放。
六油温不可过低。过低,表皮容易吸油变得油腻。
七喜欢大蒜味的可以放,但一定是捣碎的大蒜。
八我是不是太罗嗦了,就是希望看到我作品的人能够一次做好,不浪费材质,有问题可问我。
九最后补充一下。用剩下的面粉一定要晾干,不然容易长毛。晾干后,再用料理机打碎一下,下次接着用。真是机智如我!