双丝拌菠菜
来源：美味食谱馆 2.38W
用料
| 油炸花生米 | 50克 |
| 菠菜 | 1小捆 |
| 干绿豆粉丝 | 2小把 |
| 肉丝 | 150克 |
| 食用油 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油 | |
| 蛋白 | 1个 |
| 白胡椒粉 | |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | |
| 白糖 | |
| 香油 | |
| 姜汁 |
双丝拌菠菜的做法
菠菜洗净，入加了盐的沸水中烫熟，捞出沥水，切成小段待用
绿豆粉丝用清水泡上若干个小时，至其基本变软，再放入沸水中烫上30秒，用筷子轻拌使其均匀受热，然后迅速捞出，过凉水处理，这样处理过的粉丝蓬松柔软富有弹性
将肉丝加入料酒、酱油、蛋白以及白胡椒粉和盐，腌上30分钟，然后放入热油中炒熟，温凉之后，和步骤（1）、（2）的食材一同放入调理盆，加入做好的油炸花生米，兑上调味汁，拌匀后静置片刻，即可食用
小贴士
说起来，生拌是最简单、最直接的操作方式，适合那些新鲜的应季蔬果，但是在夏天要特别注意将需要凉拌的材料清洗干净，全材食用的蔬果如黄瓜、番茄、甜椒等最好在清洗之后用热水烫一下表面，彻底清除所带的杂质和细菌；此外，葱、姜、蒜以及食醋等调味料也具有杀菌的作用，也是夏季生拌小菜不可缺少的灭菌“味”士。
有些蔬果和荤性食材，需要在烫熟之后再进行调味处理，这种操作方式叫“熟拌”，诸如肉丝拉皮、鸡丝黄瓜、银耳拌芦笋、凉拌西兰花等，其中的一味或多味材料需要烫熟晾凉之后再进入“混味”的环节。
夏天的凉拌菜，无论是生拌还是熟拌，最好是现吃现拌，一顿吃完。除了食材灭菌处理之外，也好讲究碗筷碟盘的卫生，操作台生料和熟料分开处理，对切菜板、刀具等勤刷洗，家厨也要严防夏季肠道传染病的来袭……
