自制鸡枞油
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每到鸡枞大量上市的季节,云南人家里都会自己炸鸡枞油。拌冷菜吃面吃米线拌饭,加一勺鸡枞油,给你不一样的人生体验。😋
用料
鸡枞菌 | 2公斤 |
花椒 | 约50粒 |
干辣椒 | 15个 |
菜籽油 | 2.5L |
盐 |
自制鸡枞油的做法
野生鸡枞菌2公斤,最好选老一些伞已经打开这种,如图。味道比较浓,而且方便手撕。
2公斤大概可以炸两大锅。流水下用牙刷轻刷去泥土,千万不要泡! 洗的时候伞帽永远冲上方,以防脏水流进去。这一篮大概1公斤,洗了一小时嘤嘤嘤。
鸡枞伞帽用手撕成大块。
鸡枞把切成大概食指长度,撕成如图细丝。
准备开始炸鸡枞油之前,鸡枞伞帽和伞把各加1小勺盐拌匀,放置15分钟。倒入大半锅菜籽油,烧到6成热,放入鸡枞,中火继续炸。
鸡枞基本变软,油没过鸡枞后,加入花椒和干辣椒,转小火慢慢炸,中途每隔5分钟可以翻动一下,保证受热均匀。
大概30到40分钟,炸到图中这种略带棕色关火。
余温会继续炸,大概30分钟油温完全变凉后,尝一下咸淡,可以再补一点盐,拌匀后装入玻璃罐中。
罐子里一定不要有水!如果油还温热,不要盖盖子,等凉透了再盖!然后再重复以上步骤继续炸另外一锅!
小贴士
1. 一定要用小火炸。火太大了里边还没炸干水分,外面已经炸糊了。
2. 一定要晾凉以后再装瓶,以防水蒸气流入罐中,不利于保存。