糖酥
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四川成都以北地区的一种地方小吃…凡是酒席，必上的一道干盘子，流传已久…深受大众的喜爱
用料
| 肥肉 | 一斤 |
| 鸡蛋 | 三个 |
| 干淀粉 | 一斤 |
| 菜籽油 | 三斤 |
| 红糖 | 半斤 |
| 熟芝麻 | 适量 |
糖酥的做法
全肥肉，切粗丁
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第2张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第2张")
淀粉加鸡蛋，不要一点水
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第3张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第3张")
调成浓稠的糊状，加入肉丁
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第4张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第4张")
油烧大热，关成小火，肉丁一个一个放入
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第5张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第5张")
炸至金黄
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第6张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第6张")
滤油出来，放入淀粉蛋液碗里，和匀，保证每个都沾满
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第7张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第7张")
再一个个的放入，重复强调一次：用小火
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第8张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第8张")
不要粘连到一起了，一块一块的
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第9张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第9张")
再滤出来，加入淀粉蛋液碗中，让每一块再次裹上淀粉蛋液，
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第10张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第10张")
这是第三次炸制了，记得小火慢慢炸
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第11张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第11张")
金黄了，滤起来，其实现在吃都很酥脆了，只是没有甜味
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第12张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第12张")
锅留底油，小火
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第13张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第13张")
加入切碎的红糖
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第14张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第14张")
小火熬制，不断搅拌
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第15张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第15张")
我也不能说啥程度就是好了，用一个去试试，沾一点点，吹吹，如果糖色亮了，就好了
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第16张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第16张")
关火，加入炸好的酥脆，不断的拌匀
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第17张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第17张")
加一勺左右刚才的热油
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第18张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第18张")
不断拌匀，撒熟芝麻，拌匀，不断的铲，用电风扇吹冷，要不会沾连到一块的
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第19张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第19张")
咬开一个，肉呢？肉呢？哈哈，肥肉融化了，所以好酥脆啦
![糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第20张]( "糖酥的做法步骤图，糖酥怎么做好吃 第20张")
小贴士
注意火候
糖熬制的时候一定要不断搅拌
要用酥脆去试
