16211蛏子冬瓜汤

N年前做过的菜，这几天又复刻了一把。其实材料和步骤都很简单：1块冬瓜、6两蛏子、2茶匙盐、1片姜，加高汤隔水蒸1个小时，就16211，记住了吗。

用料  

16211蛏子冬瓜汤的做法  

1. 先看看原始版，其实这样也挺好看的，内容很丰富

2. 菜市场买的冬瓜（没有记重量，就比划着需要的高度）洗净备用。蛏子6两买回来，泡少量盐水4个小时，让蛏子尽量吐干净泥沙

3. 足够大的汤盆，最好是底部平整的。不然盆底和冬瓜之间就会有很大的空间，这时候就可以切一些冬瓜边角料垫在上面（如果是平整的可以去掉这步），然后垫上一块姜片

4. 放好冬瓜，如果底部还有缝隙，就横着放一些蛏子，尽量填满空间

5. 然后在冬瓜的空隙里插满蛏子，不要留缝隙。。。

6. 纯冬瓜和海鲜搭配，汤会比较寡淡，所以一定要用高汤一起煮，我这个是牛骨鸡骨汤，用猪骨汤也没问题；

7. 高汤倒入汤盆里，份量不用没过冬瓜表面，大火烧开后转中火蒸1个小时，准备起锅前加2茶匙盐调味就可以了

8. 我这个是当时估计不足，汤放得多了一点

9. 看起来清汤寡水，但实际上是浓浓的高汤和满满的海鲜味

10. 切开一块冬瓜，口感比吃肉还满足，但是又是素的，完全没有负担，再来一口海鲜汤，真是又清爽又满足！

小贴士

1、除了蛏子，还可以用其他海鲜，比如鲜虾、元贝等等，这样得到的就是海鲜冬瓜盅。出锅再撒点葱末也行，我就喜欢这样简简单单的（其实是懒）；
2、冬瓜皮虽然有点厚，但熬汤的时候会有清凉降火的功效，所以家里煮冬瓜汤一般都是带皮的，吃的时候再去皮就好。
3、冬瓜和蛏子的比例没有绝对，毕竟冬瓜大小有区别（冬瓜中间的洞大一点，蛏子就要多塞一点），想汤更鲜一点的，用7两甚至1斤蛏子都没有问题，我这个是基本比例，自己喜欢就好。
4、在炒冬瓜或者煮冬瓜的时候，尽量是在快出锅的时候在加盐调味。因为如果放盐放太早了的话，冬瓜就会变味道，就会变成酸味
5、高汤是用猪骨、鸡骨熬的，自带油脂，所以这个汤不需要额外加油。