肉沫茄子条
来源:美味食谱馆 1.91W
切出来好看的茄子条真难
用料
茄子 | 一个 |
五花肉 | 150克 |
蛋清 | 一个 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
肉沫茄子条的做法
1.1 茄子切条,切的太随意了有点。
1.2 炒锅放油,先煸炒茄子,去青草味,捞出备用2.1 五花肉剁碎,加蛋清,加生抽,加盐,加鸡精后搅拌,注意搅拌不要一直一个方向,打乱搅拌即可。(一个方向搅拌的肉沫容易上劲,是做肉丸的方式)
2.2 热锅冷油,加入肉沫,蒜沫先炒熟,再转大火爆香。3.1 加入茄子条,大火快速翻炒。
3.2 加点水,稍微炖一下茄子,使之更入味。
3.3 收汁,盛出茄子这东西放多少油也能吸干净,还特别下饭,不过有茄子的菜,卖相就别指望了。
小贴士
不加水前,大火翻炒,是为了炒出锅气,也是一种香气