香辣对虾
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湖北做法,很香,但会掩盖虾本身的鲜甜, 可以用小龙虾对虾基围虾,看个人喜好。
用料
虾 | 若干 |
青菜(上海青、菜心和大白菜) | 若干 |
八角 | |
茴香 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
蒜 | |
嫩姜 | |
料酒 | |
豆瓣酱 | |
辣酱(如老干妈) |
香辣对虾的做法
虾洗净剪去胡须,不嫌麻烦挑掉虾肠更好,虾收拾干净后放料酒腌制一会,锅烧热少量油将虾煎熟,夹起备用。
青菜灼熟捞起,铺在碗底备用。
花椒八角茴香和干辣椒下锅小火熬出香味,下蒜和姜小火爆香,熄火取出香料们
熬好的油中加入一小勺豆瓣酱和一小勺辣酱,放入虾翻炒,放少量水和盐焖入味(不用水,用腌虾的料酒也可以)
连虾带酱放进铺好青菜的碗里,上桌。