拨烂子
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用料
土豆 | 2个 |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
大葱 | 1根 |
胡萝卜 | 半根 |
青椒 | 半个 |
拨烂子的做法
把土豆和胡萝卜洗净,擦丝,用清水过一遍,控干水分备用。
控干水分以后,拌上面粉,也可以掺些玉米面,这个时候,每根土豆丝上都粘上了一层薄薄的面粉。
蒸锅水上汽以后,放入土豆丝,土豆丝下面铺一层笼布,从上汽开始算,大火蒸3-5分钟,关火,将土豆丝倒到面案板上,晾凉。凉了以后,用筷子将土豆丝拨拉开,这个时候的土豆丝很容易分离,而且不沾团。
吃的时候,可以用鸡蛋,葱花,蒜片青椒丝爆炒,出锅时放适量盐即可。
小贴士
白面也可以换成澄面,成本较高,但挣出来晶莹剔透。