无论炖什么鱼，都不要放这2种料，放错了鱼又腥又难吃，营养流失还不好吃！

用料  

无论炖什么鱼，都不要放这2种料，放错了鱼又腥又难吃，营养流失还不好吃！的做法  

1. 准备一条鱼，把鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃全部去掉，肚子里的黑膜也不要放过，需要全部处理干净，然后再将其冲洗干净。（可以让菜市场鱼贩帮你收拾鱼）

2. 鱼清洗干净之后，沥干水分，然后在上面打花刀。接下来我们可以涂抹少许料酒，加上几片姜片稍微腌制一下，可以起到一定的去腥作用。

3. 在腌制鱼的这段时间内，我们可以将葱姜蒜、干辣椒切好备用

4. 热锅倒油，把鱼放进去煎一煎，煎至鱼的两面金黄之后，我们把它先捞出来备用。接着再往锅中倒上一点点食用油，把葱姜蒜爆香，然后把鱼重新放进去。接下来放上白糖、生抽、醋、料酒，然后再倒上足够量的清水开始炖就可以了。

5. 用大火来炖，炖20分钟左右我们把锅盖掀开，然后转为中小火继续慢慢炖。直至汤汁浓稠的时候，我们再往里面加上适量的盐和胡椒粉，继续炖5分钟左右。最后撒上香菜，就可以出锅了。

小贴士

1、炖鱼时撒入适量的胡椒粉，有很好的去腥作用，不仅可以增加鱼汤的鲜香味，而且特别好！

2、炖鱼时，千万不要放八角和花椒这2味，因为八角的香味过于浓烈，它会压住鱼本身的鲜香味，而花椒具有刺激性气味，它也会压住鱼本身的鲜香味，所以要想鱼炖的好吃，花椒和八角这2味千万不要放。胡师傅建议大家炖鱼时，多放一点黑胡椒粉，因为黑胡椒有很强的去腥增香能力，而且还不会掩盖食材本身的鲜香味。

3、不管炖什么鱼，都需要将鱼稍微的煎一下，因为这样即可固定鱼的形状，而且还能使鱼肉中的蛋白质、油脂更好的和水结合在一起。

4、炖鱼时，水煮开后，继续中大火将鱼炖5分钟，汤就会变的非常奶白，不管是用冷水还是热水，都可以将鱼汤炖的非常白。