贵州米粉（干拌或汤米粉）

跟婆婆大人学的，她老人家是当年在贵州遵义跟当地人学的。此为我家米粉的最常料理方法，也是我最喜欢的米粉吃法，给米粉爱好着参考。

用料  

贵州米粉（干拌或汤米粉）的做法  

1. 炒肉：二八肥瘦猪肉切丁，热锅冷油入锅，待肥肉煸出油，加酒，盐，生抽，少量老抽，炒熟备用。颜色可以深点，汤汁可以多一点（待之后拌起来味道更足，颜色更好看，而且最后盐也可少加）。

2. 姜，蒜切成末，放入耐热碗中，加少许细盐。

3. 烧一大锅水，准备烫发好的米粉。待水开时，先舀一些滚烫的水去冲姜蒜末，这时你会闻到姜蒜混合在一起的特殊香味。

4. 接着在这锅里烫米粉，我用这种煮意面的深锅，方便，把米粉直接放在漏勺里，用筷子拨一拨，一分钟左右拿出来。

5. 烫好的米粉，直接倒入碗里

6. 先浇上姜蒜水，然后依次放入肉末，小葱，香菜（可以多放，提味儿），盐，几粒鸡精，拌匀就好了。这个没辣椒油的，小朋友吃。

7. 加上老干妈油辣椒的，更好吃了。

8. 拌拌拌，香味在萦绕。

小贴士

这个米粉的灵魂就是：姜蒜水， 姜蒜水， 姜蒜水

1）喜欢汤粉的，多加姜蒜水，同时也要多加盐。
2）喜欢类似干拌的，少加姜蒜水，同时也可以少加盐。
3）咸了淡了的，没数的话，大不了亲口尝一下就知道了。