大蒜叶炒咸鸡

坐标江西。江西这边过年要么自家会做咸鸡要么有亲戚朋友送咸鸡，咸鸡就是用盐巴涂满鸡身然后腌制再晒干。大蒜叶是咸鸡的绝配，如果家里有咸鸡不妨试试 用料简单 下饭一绝。

用料  

大蒜叶炒咸鸡的做法  

1. 先来处理咸鸡。咸鸡剁小块然后放入温盐水中浸泡两个小时最佳。（为什么要浸泡见小贴士）

2. 大蒜叶分大蒜梗和叶，大蒜梗斜刀切 大蒜叶切段。

3. 姜切片，小米椒切小段，如图。

4. 我用的茶油，随便什么油都可以的。先爆香姜片。

5. 倒入咸鸡进行翻炒。

6. 翻炒几分钟，等鸡肉微微变白 ，加入小米椒 大蒜梗 继续翻炒。

7. 等大蒜梗变软，加米酒 我加了如图5个锅铲那么多 继续翻炒。

8. 加水 加盖 大火焖。

9. 水收干到大概这个程度，还剩三分之一吧 这时候加两小勺糖 一小勺鸡精。

10. 加入大蒜叶子翻炒。

11. 炒熟大蒜叶就可以出锅了 超香。

小贴士

1、咸鸡这种菜不需要再放盐已经咸的怀疑人生。所以用温盐水浸泡就是为了析出部分盐分 温和一下口感。用一个大碗放一勺盐 加水然后把咸鸡泡进去就行。
2、我这里是半只鸡的用量，这个完全看鸡的大小决定，我这只鸡真的够大肉也很多，吃起来特别过瘾。
3、大蒜叶的用量我觉得多一点，吃到嘴里你真的会无比赞同我。我家经常大蒜叶挑光鸡还有很多然后再加大蒜叶进去 真的很好吃。
4、没有咸鸡自己做也是可以的。一般做这些腌制品季节都在十一十二月份温度低不容易变质。做法简单说一下整鸡杀好洗干净擦干晾干水分，然后盐 生姜 花椒一起炒到盐有一点变色，然后涂抹鸡身每一处，所以盐多一点总没错。放入密闭容器腌制至少一周，腌制完毕取出晒干，阴凉保存或者冷藏保存。咸肉同样做法。