香辣花甲(正宗贵阳味)
来源:美味食谱馆 2.96W
吃过各种各样的炒花甲,但是最喜欢的还是贵阳的做法,够辣,够香!
用料
花甲 | 1斤 |
豆瓣酱 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
香菜 | 3根 |
洋葱 | 1/2个 |
芹菜 | 3根 |
啤酒 | 1瓶 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 5克 |
蒜 | 5-8瓣 |
姜 | 8片 |
葱 | 1把 |
糍粑辣椒 | 150克 |
香料包 | 1包 |
香辣花甲(正宗贵阳味)的做法
在水里加盐和香油泡好花甲
芹菜,香菜、葱切段,洋葱切块,姜切片,大蒜剥好壳
开水放入花甲,开壳以后捞出
锅里倒入油(油可以多一些),油温七成热时放入姜片、大蒜,葱白,炒香。(有大葱的可以放大葱段代替葱白)
加入糍粑辣椒,同时加2小勺盐继续翻炒
糍粑辣椒炒至如图状态以后加入香料包,中火翻炒
香料包炒出香味以后有,加入两勺豆瓣酱和一勺蚝油,小火翻炒
加入糖提鲜
糍粑辣椒完全炒熟以后放入洋葱和芹菜
洋葱和芹菜炒软以后加入焯好的花甲,倒入啤酒,然后大火翻炒
翻炒均匀以后加入适量生抽和一点蚝油
最后撒上香菜就可以出锅啦
6月香豆瓣酱炒出来的花甲味道超棒
小贴士
炒糍粑辣椒的过程注意调整火的大小,不要炒糊了。但是糍粑辣椒一定得炒熟,不然会有生辣的感觉。