百香果磅蛋糕(椰子)
来源:美味食谱馆 2.99W
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 55g |
水饴 | 20g |
细砂糖 | 20g |
椰子油 | 100g |
百香果汁 | 40g |
低筋面粉 | 170g |
蛋白霜 | |
蛋清 | 110g |
细砂糖 | 70g |
表面装饰 | |
甜椰丝 | 适量 |
百香果磅蛋糕(椰子)的做法
准备工作:
1.椰子油提前隔温水融化
2.百香果去籽,取汁蛋黄糊:
1.蛋黄+水饴+细砂糖,坐温水(60℃左右),打发至体积明显膨胀,颜色变浅,以利于后续乳化
2.分次+椰子油,打蛋器低俗搅打乳化
3.分次+百香果汁搅打均匀蛋白霜:
冷藏蛋清+细砂糖,高速打至7分发,大弯钩状,转中速,打发至9分,有直立的尖角状态混合:(手持打蛋器)
1.蛋黄糊+1/3粉类, 翻拌均匀+1/3蛋白霜,翻拌均匀
2.最后,刮刀整理均匀
3.装入裱花袋,挤入模具,表面装饰后、烘烤烘烤:
170℃,中层或中下层
小木盒:38分钟
大模具:20分钟,小道喷水划开,继续烘烤25-26分钟(上火可下调10℃,或根据情况加盖锡纸,防止上色过深)