完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕
O(∩_∩)O~
对,我是一个十足的磅蛋糕控~如果要想吃磅蛋糕,那我的首选可能就是这款了,当然还有最近的百利甜磅蛋糕,也是我的宠儿
最近做了两次这款磅蛋糕,比以往更认真、仔细的去打发黄油,成品再次刷新了我的“磅蛋糕”观~这款的磅蛋糕口感竟然类似于海绵口感,非常轻盈,由于加了大量的百香果汁,也十分湿润,丝毫不干噎~即使弹性比不上海绵,但是绝对能感觉到这是一款有弹性有活力的蛋糕!!!而不是一坨死面疙瘩的重油蛋糕。
超级轻盈!!!超级轻盈!!!超级轻盈!!!重要的事说三遍。
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配方参考_,博主“花事了的花”,照片非常清新,博客简单明了,很喜欢~
配方有修改~
用料
磅蛋糕 | |
黄油 | 100g |
糖粉 | 70g |
鸡蛋 | 85g |
低粉 | 90g |
泡打粉 | 2g(约1/2小勺) |
杏仁粉 | 20g |
百香果汁(去籽过滤) | 30g |
糖浆 | |
糖 | 10g |
水 | 30g |
百香果汁(去籽过滤) | 20g |
完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法
低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀,一起过筛三次备用。
黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。取3个百香果,滤出果汁取50g使用。(籽不要倒掉,加点蜂蜜泡水喝很赞的。)
软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。
分2次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。分4次加入全部的蛋液,进行打发黄油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易水油分离,如果水油分离了,出来的磅蛋糕就是失败品啦。
每次加完蛋液,打蛋器都要开最高速,打发2-2.5分钟,大幅度画圈促进黄油乳化,注意看时间。特意记录下,由于现在室温还是偏高,大概25℃,黄油经过长时间打发,有变软、接近液态的状态了,所以在第2次加入蛋液后,我特意将打发的黄油均匀的抹开,放入冰箱冷藏约10分钟来降温。(当然这一步也可以将盘隔冰水来降温。)
第3次加蛋液的状态。
第4次加蛋液的状态。
打发好的黄油的状态,体积膨胀,质地蓬松柔软。
筛入粉类,搅拌方法用小嶋老师的手法。
刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。
筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手,专门数了下,大概拌了35下。今天加百香果汁也特意做了调整,分三次加的,每次加10g。
第一次。第2次。
第3次。
小嶋老师说的5瓣花哟~共计拌约100次。一定要将面糊整体拌至出现光泽,这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。
入模。
细节动作,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。入炉前震去气泡。
烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约50~55分钟。
判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。烤蛋糕的时候就要煮糖水:细砂糖10g+30g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却了加入20g百香果汁即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。)
糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~
小贴士
1、黄油一定要充分打发,这样的磅蛋糕才会蓬松、细腻、有弹性。
2、糖水一定要煮,很重要,是磅蛋糕的灵魂所在。
3、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~切记。
4、关于烘烤:这款磅蛋糕由于额外加了大量液体,一定要注意烘烤温度不能高,否则外表皮可能焦掉,内部还是湿润未烤熟的状态,参考温度170℃,温度宜低不宜高。注意掌握。