2014年11月7日-自学牛排第一次心得

想在西餐厅一顿牛排大餐，却对菜单上林林总总的牛排菜单手足无措。其实，沙朗、肋眼、纽约客、T骨、肋排、牛小排……这些菜单上常见的字眼，指的都是牛排肉取材的部位。不同的部位，不仅口感各异，烹饪方式也有所不同。

 1. 肋眼/肉眼牛排

 此牛排取自靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动，所以肉质鲜嫩，大理石纹较多且分布均匀。肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，瘦肉和肥肉兼而有之。建议熟度：7分-8分

 2. 菲力牛排

 菲力牛排取自牛脊，包裹在牛腹腔中，故肌肉纤维不粗，大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低，是牛脊上最嫩的肉。建议熟度：3分-5分

 3. 西冷/沙朗牛排

 即牛肋脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，脂肪量较菲力高，吃起来比较肥滑。由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。建议熟度：5分-7分

 4. 纽约克牛排

 取牛前腰脊肉的部份，大理石油花分布均匀。因牛只有下腰部运动量较菲力、沙朗多，因此该部位肉质较粗一点，有嚼劲，是美国人的最爱。建议熟度：5分以下

 5. T骨牛排

 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成，中间被腰脊骨隔着，可以同时享用两个不同部位的牛排特色。建议熟度：3分-5分

 6. 牛小排

 取自牛的前胸肋骨部位，肉结实，脂纹分布适中，但含脂量较高。建议熟度：7分-全熟

用料  

2014年11月7日-自学牛排第一次心得的做法  

1. 菲力牛排，准备工作不足，一面就煎了7分钟才翻动，两面剪完应该煎了最少12分钟，起码12分熟了。锅烧那么久，牛排也不糊，百思不得其解啊。吃的时候还是觉得很好，起码不像吃木屑，所以觉得第一次做牛排建议拿菲力练手。

2. 第一步准备好平底锅啊。平底锅烧到越200度，不知道就平火候，反正温度高最好了。

3. 锅烧好了可以放黄油了，（我是自己在网上买的一块肉配一袋黄油和黑胶汁的那种，所以配料很省事）。黄油化了，轻轻放入牛排，（牛排一定是要解冻彻底的）。注意啊，牛排没解冻彻底前，不要撕开包装任其接触空气，营养流失滴。

4. 放入锅里后，听到次啪啪的声音了没，记得1-2分钟左右翻动一次，两面交替。几分熟自己喜欢哦。