无蛋奶乡村果香巧克力欧包

这款面包采用了Vee老师的方子，稍微做了调整，这款面包无蛋无奶无油低糖，是一款名副其实的健康面包，面包外脆内软，口感丰富，值得推荐。
这款面包用到了液种，很好的提升面包的风味，丰富面包的口感，延缓面包老化。
方子中的干果可以换成自己喜欢的。核桃需提前烤香。
这个方子是三个面包的量

用料  

无蛋奶乡村果香巧克力欧包的做法  

1. 提前一天制作液种。水中加入酵母搅拌化开，静置5分钟。将面粉倒入酵母水中，搅拌至无干粉颗粒，搅拌就完成了。搅拌好的液种是液体状态，盖盖子在常温下放置3—4个小时，体积明显变大，表面有很多小气泡，放入冰箱冷藏约12小时。备用

2. 把面粉，可可粉，细砂糖搅拌均匀，再加入提前做好的液种和冰水搅拌均匀，直至看不到干粉。

3. 把干酵母均匀洒在面团表面，用保鲜膜密封，冷藏浸泡半小时。

4. 浸泡好的面团是具有一定的延展性，面筋已经形成，不是一扯就断的状态。

5. 将面团放面包机中，先将酵母搅拌均匀，再加入盐搅拌至能拉出薄膜，裂口处无锯齿状，面团达到完全扩展阶段。加入耐高温巧克力豆，葡萄干，橙皮丁，搅拌均匀。把揉好的面团整理至表面光滑，用保鲜膜密封好进行第一次发酵，温度25--30度。发酵至半小时进行一次折叠面团，折叠后继续发酵一小时左右。

6. 一次发酵完成后，两面团分割成三等份，每份约300克左右。轻拍排气，团圆把光画面整理出来，盖保鲜膜，醒发20分钟。

7. 面团表面沾少量面粉，轻轻拍扁然后翻面，整理成长17厘米，宽13--14厘米的面团，整成橄榄形。放烤箱进行二次发酵，在烤箱下层放一小盆热水，水温约40--50度。时间约50分钟。

8. 发酵好的面团表面筛上面粉，割出自己喜欢的花纹。

9. 烤箱预热，上火210度，下火190度，放烤箱中下层烤25分钟左右。

10. 面包外脆里软，口感丰富。

小贴士

葡萄干和橙皮丁如果很干的话，提前一晚用红酒或朗姆酒泡一下，用时挤干水份。如果湿度适中可直接使用。
面团有些粘手，可手上沾水整理面团。
二发不建议盖保鲜膜，因面团含水量较大，发酵过程中会粘住面团表面，破坏面团。
面粉也可以使用T55。
方子中加了很少的糖。因为果干和巧克力豆有甜度，为了健康甜还是少吃吧。