铸铁锅-改良版的上瘾黄焖鸡

本来想做黄焖鸡，然后就自己乱发挥了！没想到味道超好，因为做的有点多，连着吃了三天，最吃越上瘾！太有成就感了！
  闻起来清香，辣味层次却非常丰富，却还一点也不腻口，很下饭！

用料  

铸铁锅-改良版的上瘾黄焖鸡的做法  

1. 
       鸡腿解冻后，清洗切大块，泡进冷水里。（会有几块掉下来的鸡皮，单独拿出来沥干水，用来稍后炸鸡油）10分钟左右后捞出来沥干水分。
   
   

2.    腌制鸡块：姜丝，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉一点。腌制20分钟。搅拌时把带骨头的肉，和没骨头的肉，在盆里分两边放。

3.     1.佐料一碗：小米辣6个，杭椒2个，青花椒8颗左右，花椒8颗左右，香叶，桂皮，八角半个，姜片，葱段，大蒜半头切片。
       2.临出锅要放的配料一碗：青尖椒2个，红彩椒1个，杭椒1个，葱段。

4.     油烧热后转小火，放入沥干水分鸡皮煸炒，注意防溅油。
       这时候去把腌制的带骨鸡肉捞出来，放入盘中备用。
      把鸡皮炒略干以后捞出。     
   

5.     小火下冰糖炒糖色，有点耐心慢慢熬，糖化开后开中火，冒大泡后泡变小的瞬间，立刻放入带骨鸡块，快速翻炒两下。然后把纯肉块也放进来煸炒。（肉块最好不带水分）
   

6.    然后放入葱姜花椒那碗佐料，继续翻炒，出香味后淋入生抽和一点老抽和一点料酒。
      肉变色后放入香菇，然后放土豆和炒过的鸡皮。
      这时候锅里应该会有鸡肉炒出来的水分，然后再倒入泡香菇的水或者清水，水量不要没过鸡块。然后盖上锅盖焖煮10分钟
   

7.     放入腐竹和青尖椒彩椒那堆辅料。盖盖子继续焖煮3分钟。关火，打开锅盖放入蚝油，可以适量多点，白砂糖一勺，适量的盐。翻炒后即可出锅。

小贴士

1.一定要临出锅放尖椒彩椒之类的。
2.这次做的卖相不佳，主要原因是因为：腐竹放早了。
   鸡肉会缩水，所以土豆和鸡块大小不要切成1:1，鸡块要比土豆大。
3.推荐用新鲜的香菇，干香菇我也做了一次，口感不如新鲜的，并且会影响风味。
4.注意步骤三的两个佐料碗，一定要分开。辣椒的量一定要和我这个一样，不然复杂的辣椒味会不够。
5.两个人建议放4个鸡腿，因为真的很好吃！哈哈哈