花蛤鲈鱼汤
来源:美味食谱馆 2.17W
鲈鱼炖汤虽好喝,肉却容易柴,把鲈鱼肉片下来腌制起锅前放可以保持鱼肉嫩滑的口感,然后放几粒花蛤跟鱼骨鱼头尾下去炖汤,保持鱼汤的鲜。
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
盐 | 1勺 |
淀粉 | 1汤匙 |
料酒 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
花蛤 | 5个 |
小黄瓜 | 1根 |
花蛤鲈鱼汤的做法
鱼肉切片,余下的斩小块,花蛤泡盐水吐沙
鱼肉放半勺盐,1汤匙生抽,1勺料酒,两块姜片腌制10分钟
黄瓜切条状备用
热锅下橄榄油,放姜片爆香
放入鱼块,加半勺盐,稍微煎制
倒入开水,放入花蛤
放入葱,中火煮5分钟
放入腌好的鱼片
水开后,再放入黄瓜条
出锅,鲜美又清爽
小贴士
花蛤本身有咸,盐不用多放