玫瑰花卷(草莓味)
来源:美味食谱馆 1.37W
作为颜控,就算做个馒头花卷也想要漂漂亮亮的。刚好家里买了草莓粉,陆续做了草莓慕斯,草莓纸杯蛋糕,还有很多,需要继续消耗啊,就做了这个玫瑰花卷,出锅后有草莓淡淡的甜,很轻盈清爽的口感。
用料
中筋粉 | 300克 |
奶粉 | 25克 |
白砂糖 | 25克 |
高活耐高糖干酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
玉米油 | 10克 |
草莓粉 | 50克 |
清水 | 30克 |
红丝绒精华液 | 1滴 |
玫瑰花卷(草莓味)的做法
50克草莓粉和30克清水拌匀成草莓果茸。
草莓果茸和列表中其他所以材料混合,用筷子顺时针大力搅拌,搅成絮状,然后用手团成团,成团后先不揉,盖上保鲜膜静置15-20分钟。(静置一会儿更好揉出筋)
像小时候用搓衣板洗衣服一样的手法揉面,直至面团光滑不粘手。(静置放松后很好揉,大约十来分钟就揉好了)
把面团擀成面片,然后折三折,再擀开,再折三折,再擀开,如此反复5-6次。(这样花卷会更松软光泽度更好。)
面团擀成面皮,从一端自上而下卷起,卷成条,再把它搓长。
用刀将条状面团切成20克左右一个剂子,把每个剂子用手收圆一点,然后用手掌根部压扁。
像擀饺子皮一样将每个剂子擀成圆形,每五个饺子皮直线状交叠。(不是重叠,是交叠,忘记拍照,以后补)
用刀背在中间压一条痕 ,压深一点。从上而下卷起,卷的时候卷紧一点,不要卷的太松。
然后沿着压痕用刀切开,底部用手指塑圆一点,然后摆放进蒸隔里,摆宽松一点,方便花卷发酵。(花卷下面垫油纸或者棉纱布,如果是棉纱布要提前打湿)
这个方子可以做18个左右。锅里装水加热至50度左右,然后关火,把几层蒸隔都放上,盖锅盖,等发酵,发酵至1.5倍大。(用手去拿一下,如果感觉花卷已经变得很轻了,就是发好了。或者用手指压,能很快回弹就是发好了)
锅里加足够的水,水开后放上蒸隔开始蒸,大火蒸12分钟,然后关火闷5分钟(切记此时不能开盖,不然花卷会回缩)。然后夹出可食啦!
小贴士
一次吃不完就放冰箱冷冻,不要冷藏,冷藏就面筋变老了。