冬瓜沙虫汤

用料  

冬瓜沙虫汤的做法  

1. 沙虫切半，如有沙袋就去掉沙袋（勿沾水，保持干燥）

2. 锅里不放油，直接将沙虫干放入锅里翻炒（锅也要保持干燥）

3. 翻炒至沙虫干颜色加深，变得焦黄，也更干瘪时，出锅，放入事先准备好的冷水中浸泡。浸泡数分钟后，轻微揉搓沙虫，将沙虫里的沙子冲掉。沙虫挤干水分，备用。

4. 浸泡沙虫时，处理节瓜。将节瓜去囊，切片。

5. 锅里放少许油，放入沙虫翻炒，中小火炒至微焦，金黄色。锅中倒入水。

6. 水滚后放入节瓜片。大火烧开水后，盖盖子中火焖。

7. 盖盖子焖十分钟。在这个过程中，汤水会逐渐变白。

8. 节瓜变软后，放少许胡椒粉，盐调味。出锅。可以撒些葱花。

小贴士

注意，处理沙虫时要保持沙虫和锅干燥。第一遍炒沙虫时是为了把沙子弄出来，所以不需要放油。