可以治愈肉控和奶酪控的流心牛肉汉堡
来源:美味食谱馆 1.18W
牛肉配上芝士内馅儿,配上一点点红酒香,百分百满足肉祖宗和奶酪爱好者挑剔的味蕾!
第一次写菜谱,不足之处还需要大家多多指正。方子还会不断改进!
ps 在韩国 拜托了冰箱里吃了会微笑的牛肉汉堡的基础上改良了一下
用料
主材料 | |
牛肉/牛肉糜 | 300g |
洋葱 | 半个 |
鸡蛋清 | 50-60g的鸡蛋的鸡蛋清 |
淀粉 | 1勺 |
内馅 | |
黄油 | 边长0.5cm的n小块 |
奶酪片 | 做n个弄n片 |
调料 | |
料酒 | 1份 |
盐 | 一小撮(肉糜用) |
糖 | 1份 |
白水 | 2份 |
油 | 少许 |
生抽 | 1份 |
黑胡椒粉 | 少许 |
可以治愈肉控和奶酪控的流心牛肉汉堡的做法
【处理肉糜】
1.将牛肉去除一些筋,剁成肉糜(第二次用了外面绞碎的肉糜,比较方便)
2. 打入鸡蛋清,一个方向搅拌上劲。比较湿的可以加一勺淀粉
3. 洋葱切碎(细碎一点口感更好,就是眼睛受罪),加入肉糜中拌匀(还可以加一点胡萝卜之类的)【制作汉堡排雏型】
1. 一片cheese包一块黄油,内馅就ok了。(加黄油的话流馅会更赞,不加也行)
2. 取一坨肉(只要能包住cheese不露馅,大小你喜欢就好,太大不容易熟哦)搓成团,当中压一个洞,塞进内馅,包好,搓搓圆。【开煮】
1. 平底锅放少许油,加热
2. 把牛肉汉堡球放入锅子里,稍微压一下成为排~
3. 底部塑形ok之后,翻面煎一下~
4. 帅气地撒上黑胡椒~好喜欢用研磨瓶的感觉
ps麻麻放油太凶残~大家不要学习【调汁】
1. 白水:生抽:酒:糖=2:1:1:1(体积)拿个量勺会比较方便
2. 混合最好酱汁,倒到锅子里大火烹煮收汁
3. 过程中可以用勺子把酱料倒到牛肉排上面~收汁好,出锅装盘~
小贴士
1. 关于肉糜,看到别的帖子说可以猪肉牛肉混合。但是我做了两次觉得还是纯牛肉比较好吃~个人口味
2. 肉糜中可以加一些胡萝卜等蔬菜丁,但不要太多~
3. 做了两次,一次成团很大(小朋友拳头大),一次很小。个人还是喜欢大一点的,太小感觉奶酪口味太重有点腻~
4.酱汁还是要一个人口味为主。我是番茄炒蛋放糖星人~。
5. 收汁心累的话,可以稍加点调料,或者淀粉勾芡