滑炒螺片

海螺肉鲜美，但做不好就会很硬，尤其是个头大的海螺，不如切成片片炒一下，脆爽可口

用料  

滑炒螺片的做法  

1. 这次买的海螺个头超级大，拿刷子刷洗干净，冷水下锅，加入姜丝，水开煮五分钟，时间一定不要太长，煮老了就不脆了，个头小的适当减时间

2. 煮好的海螺过凉水，取肉

3. 去苦胆

4. 去肝

5. 这块大肉撒上盐，搓去粘液，冲洗干净

6. 这是处理好的，可以吃的部分

7. 切薄片，注意千万不要切到手，越薄越好，切好的螺肉加少量料酒，少量淀粉，抓匀，备用

8. 准备配菜，如图

9. 葱姜爆锅，先放胡萝卜木耳，翻炒，再放黄瓜，期间可以少量加水，木耳遇到热油会爆，一定不要干炒，加点水，适量盐，一点点味极鲜，配菜炒好后，加入螺片，大火快速翻炒，时间一定不要太久，要不就老了

10. 过程太快，来不及拍照了，直接上成品图，螺肉翻炒过程中不会出汤汁，可以加少量水，翻炒大概20秒左右即可

小贴士

1、海螺寒性很大，煮和炒的过程中都要加姜
2、配菜可以换成彩椒，味道也不错
3、海鲜类产品本身带咸味，而且搓洗过程中又用到了盐，所以炒的时候盐要比平时炒菜时减量
4、海螺煮的时候已经熟透，翻炒的时间一定不要过长