爆炒·香辣肉丝

东北地方菜，作为吃不了辣的我，也可以再加两碗饭。

用料  

爆炒·香辣肉丝的做法  

1. 肉丝我买的切好的，放入水中十分钟泡去血水
   肉丝泡好后发白，用厨房纸吸去水份，再加入一小勺盐抓粘腌十分钟

2. 腌好的肉加嫩肉粉1小勺，白醋1小勺抓拌，分三次加约50克的水，每次加水都左右抓揉，让肉丝把水份吸入

3. 加入淀粉和老抽抓匀

4. 平底锅内加入适量食用油烧至四成热（120度），
   放入肉丝炒散至成熟取出备用。腌好的肉可加少许油防粘

5. 花椒炒香过滤

6. 加入豆瓣酱炒出红油

7. 加入葱姜和小米椒， 喜欢辣味的，可放干辣椒。

8. 加入青红椒丝

9. 炒至稍微变软，加入炒好的肉丝。

10. 加入生抽、料酒、鸡精、白糖、白胡椒粉、盐、香辣粉大火翻炒均匀，放入葱丝、香菜段

11. 加入水淀粉10克勾芡炒匀，一点锅边醋，淋香油出锅装盘即可。

小贴士

这道菜的辣度还可以根据自己的口味调整，比如放一些干辣椒或者麻油之类的。