西北风味的凉皮一定要加辣油哦
来源:美味食谱馆 8.29K
一到夏天必吃凉皮子,新疆的面食好吃,当然也少不了凉皮子,一定要加点油泼辣子才对味儿!在南京也做一下试试!第二次尝试还算成功
用料
高筋面粉 | |
油 | 克 |
盐 | 克 |
香菜 | |
黄瓜 | |
花生碎 |
西北风味的凉皮一定要加辣油哦的做法
先和面,和面时候可以在水里加盐会更筋道。柔团后保鲜膜盖起来醒半小时(期间可以柔几次让面更软)后再柔面至光滑。
把面加入清水洗,洗出来Q弹的是面筋,剩下水留着蒸凉皮。
面筋洗到水清为止。
面筋里放发酵粉发酵,洗面水盖保鲜膜沉淀3小时。
沉淀后的洗面水把上层的水倒掉,剩下的淀粉搅匀。盘底摸点油倒入面水,放入开水中盖盖两分钟蒸熟(鼓泡一般就是熟了)
蒸好的凉皮
切条
整好的面筋切块
准备 香菜 黄瓜丝 醋 辣椒油 坚果 芝麻酱
拌一下开吃啦!
添加一步辣椒油的做法,感觉辣椒油是凉皮的灵魂。准备好辣椒面,芝麻,花椒,盐,八角香叶等大料
锅里放热油加热至冒烟,关火待油温降至8成浇入辣椒面,最后再加一点白醋提味。