炒蝉蛹
来源:美味食谱馆 1.11W
东北特色菜,饭馆里一般用油炸,我觉得不好吃。一般人家都是炒,但我发现有的人做的很难吃,而我这个做法是我三十多年来总结出的心得。
用料
姜 | 片 |
盐 | 克 |
花椒 | |
蝉蛹 |
炒蝉蛹的做法
锅里放水
蝉蛹,活的,还在动
花椒或姜
辣椒丝
水开下入蝉蛹
煮3分钟以上,蝉蛹基本上都飘起来。!这步特别关键,如果欠火候没煮透,蝉蛹会很泄口,甚至会从此破坏吃蝉蛹的兴致
另起锅烧油,下入花椒或姜,辣椒
下入蝉蛹煸炒,记住一定要大火,直到把蝉蛹中的水汽都炒出来
快好了的标记是这个部位白色露出来,有时会爆浆。
装盘,撒盐。一定要装盘再撒盐,不要把盐撒在锅里,盐会化在油里,然后蝉蛹没味儿。可以盛一勺撒些盐,或者装大盘里,撒完盐拌匀。
小贴士
1. 煮一定煮透
2.炒一定炒到水汽干,甚至有点扒锅,这时香气扑鼻
3.一定装盘再放盐。
我爸的保姆做过一次,这三条她都没有遵守,太难吃了,我几乎决定以后不吃了。
后来侄女婿给拿来带茧的,我自己做,才又恢复了热爱