【春播主厨张朝辉】老北京烧茄子

酸甜咸鲜浓缩于这道老北京烧茄子当中，在北方生活的小伙伴必定很熟悉这个味道，糖醋汁的味道是这道菜的灵魂，有了它，妈妈们再也不发愁米饭没的搭配了。

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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

用料  

【春播主厨张朝辉】老北京烧茄子的做法  

1. 茄子洗净，带皮切成4厘米左右块，侧面切花刀。蒜拍碎，青椒红椒切成块。

2. 将生抽、花雕酒、糖、醋、盐放在一起调汁。

3. 锅中放入底油加热，油宽些，六成热后将茄子放入炸，炸透后捞出控油备好。

4. 锅中放入底油加热，放入葱姜蒜末煸炒。

5. 料头炒香后放入茄子、青椒翻炒，之后倒入调好的汁，收一下汁勾芡继续翻炒一下即可。

6. 成品。

小贴士

1.这道菜茄子需带皮，一定要选择嫩的，太老的带皮影响口感。
2.茄子上的花刀可切得深一些，便于入味。