老面薄饼

场子里，小方桌，摇着蒲扇，揪一块儿薄饼，往鳝鱼汤里一蘸，啧啧啧......

用料  

老面薄饼的做法  

1. 1.和面:面粉装入面盆，边加水边搅拌，直至所有面粉成絮状、无干粉遗留（我们需要一个柔软的面团），将老面揪成小坨，与面絮一起揉匀成光滑面团。
   2.发酵:给面团盖上保鲜膜或湿布，室温醒发至1.5-2倍大（发酵时间因老面量、室内温度会有不同）。
   3.整型:案板上撒一层干粉，将发酵好的面团移至案板上，重新揉匀排气，搓成长条，切鸡蛋大小的剂子，稍微压扁后擀圆成厚2mm左右的饼胚。
   4.烙饼:小火加热平底锅，将饼胚平铺入锅，烙至饼胚鼓泡，翻面烙熟（参考图片上色程度）。