老式发面饼

97年我上初中，农村条件非常不好，需要去10几里外的学校住宿，那时候学校的条件真的是差到不能再差，食堂每天都是小米饭，饭里还有虫子，菜呢，早晨就是圆白菜咸菜，齁咸齁咸的。中午就是圆白菜汤，没有一丝肉星，我到现在都记得那个汤的味道，想起来就想吐。
住宿条件更差，四五十人一个宿舍，人挨人，人挤人，翻身都困难，冬天没有暖气，宿舍有个火炉，只有在学生晚自习的时候，派人（学生两人一组轮流）生炉子一小时，晚自习后就不允许炉子里有火了，怕煤气中毒
十三四岁的孩子正在长身体，晚饭后上了两个晚自习，一个个都饿的不行，食堂怎么可能给我们饭呢，于是家里妈妈给带的好吃的就派上了大用场，我们带的几乎都是饼！那个年代家家户户都穷，能给上学的孩子们带的最好的也就是用油烙的发面饼了！
我家里没有油，每次开学妈妈都愁，我姑姑们就给我妈偶尔拿一瓶油，我妈特豪气每次都用光了油给我做十几个饼让我带走。
一晃这么多年，我也为人母亲，我的妈妈也老了，我又离她很远，想家的时候，发现最想吃的就是曾经我放学回家妈妈做的手擀面，还有我上学走时包里妈妈亲手做的发面饼。
跟妈妈视频时候不敢说想家想妈妈，就是给她显摆我做的发面饼，手擀面。
现在我的孩子也爱吃我做的饼和面，这就是妈妈味道吧？

用料  

老式发面饼的做法  

1. 老面100克放置盆内
   老面制作方法：100克面粉＋2克酵母＋50克水，揉匀放容器内，常温发酵24小时。
   

2. 加入350克水，用手尽量抓匀！
   冬天加温水，夏天常温水
   如是新手，建议300克水就可以
   

3. 老面水内加500克面粉

4. 搅拌

5. 揉成面团

6. 盆壁刷油，将和好的面团放盆内，保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵
   发酵时间看温度还有老面的用量，如果想隔天做，可适当减老面用量，发酵也放常温地方就可以

7. 面发好了，我把面放在了阳台，大概发酵了4个小时
   老面发面肯定比酵母慢一些

8. 面垫铺少量干面粉，将发酵好的面取出

9. 2克小苏打
   建议每50克老面用1克小苏打，当然也要结合老面的状态和面团整体发酵状态
   不过发面饼建议不要用过量，宁少勿多。
   我用4克。因为我用了200克老面，发了750克面粉

10. 揉匀，刚开始肯定粘手，配合适量干面粉
    揉即可

11. 反复揉，揉到面不怎么粘手
    发面饼面团不建议小苏打用过量，再强调一次！

12. 做成面剂，大小随意，根据自己要求来

13. 面剂揉圆，松弛一下，注意盖湿布或保鲜膜防干。但也注意面团较软，可适量抹油防粘。
    

14. 擀饼
    不要太薄，5—6毫米就可以

15. 锅烧热放油，开始烙饼
    我用的是铁锅，也可以用不粘锅
    但是不太建议用电饼铛，因为温度有点低，电饼铛烙出的饼不松软，口感差很多

16. 完全鼓起来啦

17. 锅的温度我唠叨几句。
    温度太低饼起发不好，口感差
    温度太高饼没熟，直接糊了
    掌握好温度很重要，但真没必要拿个温度计来测，那样真的失去了做饭的乐趣！烙两张饼慢慢就找到感觉了，相信我！

18. 两面金黄

19. 出锅！

20. 柔软

21. 金黄

22. 哈哈

23. 咬一口柔软不失筋道，发酵后的那种面香经过油的高温烙制，有一种特殊的香气！
    有妈妈的味道❤

小贴士

1、烙饼的油不建议用味道太大的大豆油，我用的是自家的葵花籽油，当然花生油，玉米油都是不错的选择。
2、关于用碱也就是小苏打，其实我妈跟我说，烙饼要稍微少用一点，这样饼香味才浓，用多了就会发苦。所以大家可以按照50克老面1克小苏打来做
3、其实做这种家常的饭，我喜欢适量，哈哈哈
所以用量只是参考，如果你是做饭老手想必会懂我
当然如果你是新手，按照用量来会成功的
4、初次尝试建议大家用300克水。350克水的话面太软，做过几次再尝试350克水