红焖猪手鸭头煲
来源:美味食谱馆 3.34W
用砂锅卤煮比用炒锅熬煮更能让猪手的胶质流出,突然想吃鸭头,就买来几个一同卤起了。
用料
鸭头 | 3个 |
猪手 | 1斤半 |
鸡蛋 | 5个 |
姜 | |
大葱 | 少许 |
葱花 | 少许 |
大蒜 | 6瓣 |
香叶 | 小两片 |
八角 | 两个 |
桂皮 | 少许 |
花椒 | 少许 |
黄冰糖 | 少量 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1小勺 |
红焖猪手鸭头煲的做法
去腥:水下锅滚开,放入少许姜片和花椒粒,放入猪手和鸭头去血水和腥气。稍煮片刻,捞起沥干
锅烧热下油,放入切好的姜片、蒜瓣、干辣椒剪开去籽,翻炒片刻,再放入八角、香叶、桂皮和大葱,继续翻炒,待香味四溢捞起
放几滴油润锅,放黄冰糖炒糖色,注意一定要小火慢熬,不然容易焦
糖色炒开后,放猪手和鸭头翻炒,待猪手上糖色后,放入已经炒好的大料,再继续翻炒片刻。
加入3勺生抽和1勺蚝油,继续翻炒片刻,加开水没过食材,中火再煮一会。起锅倒入砂锅中
鸡蛋白煮剥壳,一起放入砂锅
大火烧开,小火熬煮一小时左右即可,注意后半小时要多翻食材,猪手的胶质熬制出来后,容易粘锅
小贴士
先用高压锅压熟猪手熬制出来会比较烂软,因为喜欢吃有嚼劲的猪皮,就没采用高压锅了