越南鱼露炸鸡翅

用料  

越南鱼露炸鸡翅的做法  

1. 切碎大蒜，撒一丢丢盐，用蒜臼混合捣碎大约15秒。装入小碗中，加温水静置几分钟后，用筛网过筛到碗中，用勺子背面用力挤压蒜泥，并保留滤下的蒜泥。

2. 将鱼露和糖加入蒜水中，搅拌至混合溶解。

3. 将鸡翅放入大碗中，可将鸡翅中和翅根中间连接处的皮划开一刀方便入味，加入1/2杯步骤2的鱼露混合液体（并把剩下液体的放入冰箱保存），混合均匀，放入冰箱颜值4小时以上，最好腌制过夜。（每小时可拿出来翻面混合）

4. 在小锅中大火加热约2cm的植物油，加入之前保留下的大蒜，将火调小至中火，将大蒜炸至金黄酥脆（大约5分钟），取出放到厨房纸上滤油待用。

5. 取出腌好的鸡翅，放入滤水篮中滤干15分钟，然后裹上粘米粉和天妇罗炸粉，混合均匀。

6. 在锅中加入能足够没过鸡翅的油，大约5cm，将油加热至325°F（160°C），鸡翅分两次下锅（下锅前轻轻在晚上敲打去多余面粉），炸至鸡翅呈金黄色，大约10-12分钟，每隔几分钟戳一戳。炸好后取出放在厨房纸上吸油。

7. 将1/4杯水加入之前保留下的鱼露汁中，取1/4杯混合液放入不粘锅中加热至沸腾，冷却45秒。

8. 将鸡翅加入步骤7，每隔15秒翻面，直到每个鸡翅均匀裹上鱼露糖浆，大约需要1分钟。

9. 加入1tbsp炸好的蒜粒，混合均匀，继续在锅中翻炒30秒左右。

10. 出锅！~配上切黄瓜或者泡菜一起吃吧~Enjoy！