葱香油渣花卷

熬猪油剩下油渣调成油酥做花卷特别香，加小葱和胡萝卜红绿搭配，椒盐咸香，色味俱佳，一片片撕着吃松软可口。

附小视频花卷三种扭法，三种面片折叠，一次发酵，简单易做。

用料  

葱香油渣花卷的做法  

1. 花卷1：擀方形面皮习惯用两个擀面棍，圆柱形和两头尖的，自己感觉好操作

2. 小葱选这种一根根直挺的，洗葱时捏住葱白在水中左右摆几下，避免把葱叶洗烂，洗净后沥干水分，自然风干，取中间段切细，切葱的刀口要锋利，花卷蒸熟后葱绿不发黄

3. 猪油渣凉了是凝固的，剁碎后加葱油小火加热融化即可，然后加盐、花椒粉调成油酥，胡萝卜粒、葱花备用
   

4. 温水中放10克糖、5克酵母粉化开，倒入500克面粉，放2克泡打粉搅散成絮状

5. 略微揉几下面团较粗燥，用面盆盖上松弛8分钟再揉就会轻松揉出光滑面团，还节省时间

6. 面团揉好同样松弛8分钟，硅胶垫撒适量面粉，圆柱形面棍先把面团压扁，接着上下擀开，左右擀开，再换成两头尖的擀面棍，从中间往四个角擀开

7. 四个角提拉一下成型，边沿用刮板推推整齐，整理好的面片长53㎝高37㎝左右

8. 葱花加小苏打放在这一步，面片整形好了再将葱花拌匀，拌匀的葱花有点湿润，不要过早加小苏打，有可能蒸熟变色（小苏打用量如图，和烧菜放鸡精差不多）

9. 带上一次性手套，面片抹上油酥

10. 撒胡萝卜粒、撒葱花

11. 从上往下卷成圆筒形，若有厚薄不均匀，将厚的部位用手捋捋会多出几厘米

12. 切掉两头不规则的，再切成15等份

13. 扭花卷，轻轻拉长，再折叠回来，两大拇指往里压个窝，然后捏住两头往下固定好

14. 生胚放进蒸盘，再放进蒸箱醒发膨胀一圈，手推体积轻盈

15. 调面食键蒸12分钟，蒸熟自动焖三分钟。炉子上水开冒汽计时，蒸12分钟焖三分钟即可！花卷蒸熟蓬松喧软，趁热吃太香了

16. 花卷2：发面团和扭法与花卷1同样，但面皮折叠不同，没放葱，500克面粉做16个

17. 擀好的面片抹上油酥，撒上胡萝卜粒

18. 从上往下对折，然后再往下对折，一共四层

19. 切成均匀16等份，每个宽度3.5厘米左右

20. 轻轻拉长，再折叠回来，两大拇指往里压个窝，然后捏住两头往下固定好

21. 蒸熟花卷层次多，蓬松喧软

22. 花卷3：没放葱，400克面粉做12个

23. 擀成同样的面皮，长50㎝高35㎝，抹油酥、撒胡萝卜粒，叠5层

24. 叠好后把下面多余的切掉，切成均匀12块剂子

25. 棉签蘸水抹一线，对折一面才不会分开，轻轻拉长点扭一下，然后两头往下固定好

26. 整形好后醒发一圈上锅蒸，水开冒汽蒸12分钟焖三分钟即可！

27. 去年做的黑芝麻花卷，面粉500克做12个，花卷60多克1个

28. 黑芝麻打碎加糖加盐混合，加的量根据自己口味来调整

29. 面团与花卷1的发面用料一样无需重复，面团擀开面片约55㎝长，高约38㎝，抹芝麻油，撒黑芝麻碎，卷5层，切成约5㎝宽12个

30. 筷子在中间压个印，捏住两头轻轻拉长，筷子朝外转一圈，压一下再抽出来

31. 这是筷子朝内转一下，抽出筷子完成

32. 生胚放进蒸笼，醒发一圈，开中高火蒸12分钟焖三分钟

小贴士

小葱不发黄不变色我是这样做的，选购小葱如图片直挺的，软的扁的葱不行，洗葱手最好不接触葱叶，手捏住根部在水中左右摆动几下，轻轻甩掉水分自然风干，保持葱干爽，锋利刀切细，用的时候再加1点点小苏打拌匀，如果提前拌匀，葱叶很娇嫩，小苏打会腌死葱叶，用小勺从底翻拌，不可用手抓拌，注意以上这几点，葱绿是不会变色的，第二次加热也不会变色，但加葱的花卷冷冻时间一周可以，冷冻时间长了花卷加热味道打折。需要冻的时间更长的花卷最好不加葱只加油酥。