福州名菜之瓜菜（芥菜）炒粉丝

漂泊在外的日子里每当想家的时候想到最多的可能就是食物的味道。瓜菜炒粉丝就算家乡特有的味道，因为这种瓜菜在外地都没有找到。超市里只有小小的芥菜算是最像的了，可是小小的芥菜炒了有点儿苦味。老家的瓜菜都能长到一米左右那么高，很大，还很嫩，吃起来不苦，应该是芥菜的一种。著名的闽清三宝里的糟菜就是用本地瓜菜腌制成的。

用料  

福州名菜之瓜菜（芥菜）炒粉丝的做法  

1. 瓜菜洗干净切成片

2. 把红薯粉丝用开水泡软。

3. 热锅热油，倒入瓜菜爆炒几下。

4. 加入红薯粉丝，粗的粉丝哦，细的不行，翻炒均匀

5. 再加入虾皮，鱼露（不喜欢鱼露就用盐），料酒，白糖，再翻炒均匀，即可加鸡精调味出锅。这时候出锅比较脆。不加鸡精也行。如果喜欢吃软一点的，就再加小半碗开水煮一会再出锅就很软了。我家这个就是为了九十多岁的爷爷能吃，加了半碗开水煮的。卖相不太好，味道是一样好吃的。