家庭快速冒菜

用料  

家庭快速冒菜的做法  

1. 第一部份:是先熬鲫鱼汤作为底汤
   
   (这里说明一下:好一点的冒菜店都是熬大骨汤作为高汤，但平时家庭里先熬骨汤作底汤就太费时费力，不符合快速的要求，我们熬鲫鱼汤同样汤底很鲜并且超级快能使整个流程在1小时左右能完成)
   
   1.放菜子油(没有也可以用其它食品油)入锅，待起青烟时下入姜片。

2. 姜片边沿微微发卷时下鲫鱼煎炸。(下锅前鲫鱼表面一定要用厨纸或纸中吸干水分，这样易于产生美拉德效应，达到去腥增香的作用。)鲫鱼炸至两面微焦。

3. 下热开水，开中大火尽可能将鱼肉的鲜味煮出来，放白胡椒粉后将汤盛出备用。

4. 第二部份：炒料+煮菜
   放入菜子油或其它食用油烧热至至少170°C，下豆瓣、干辣椒、八角、小茴香
   (一般油表面有一些细烟就可以，温度太低香料里香味爆不出来)闻着有明显香味就可以马上放入熬好的鱼汤了。这时根据水量加盐。也可放少量鸡精，但不要太多会压住鱼汤鲜味。
   
   

5. 放入喜欢的蔬菜和肉类煮熟即可。
   但要注意放牛肉片的话时间要短不要沸煮超过1分钟。事先要用生抽、盐、料油、淀粉腌一会。淀粉要在最后放，抓匀。
   另外，若时间精力允许可先把蔬菜用水抄到7成熟，是为了不掉渣不浑汤更美观。若省掉抄水这一步，口味上影响不大。

6. 最后一部份:上盘
   先把菜放进盘再倒汤。最后撒上小葱、香菜、蒜末，淋上芝麻油。
   喜欢藤椒油的也可以淋少量。
   
   不算剥鹌鹑蛋的时间我用了差一点1小时左右。