肉炒茄子长豆角

中午做的炒面剩了很多豆王，想了想晚上就做了这个茄子长豆角😛，着急给孩子送饭盒，过程没有拍照，只有成品图。

用料  

肉炒茄子长豆角的做法  

1. 茄子洗净后切成长条，用清水泡20分钟后捞出控水。(这招是和一个网友学的，经过自行验证这样泡后的茄子再炸时确实不费油)

2. 豆角去两头老芽和线金后洗净掰成段，控干表面水份，避免一会儿炒制时溅油

3. 油锅烧热后(油要多，要能做过油菜的量)，入茄子炸至稍变软后捞出控油，待油锅继续加热后，再放入茄子炸一遍，待茄子表面带有少许焦糖色捞出控油备用。一定要炸两遍这样才好吃。

4. 锅中留少许底油，放入豆角小火翻炒，待豆角断生后盛出。

5. 重新起锅，油热入肉翻炒变色后放入葱姜蒜段，加入少量十三香或花椒面炒出香味。把炸好的茄子，炒后的豆角放入翻炒几下，加入半勺生抽，1勺耗油继续翻炒几下，少许水淀粉勾芡出锅。

6. 来一碗杂粮饭配上出锅的菜享用吧！

小贴士

这道菜我再做的过程中用的都是炸茄子后剩下的油