红汤兔

这几天冷得，真是手脚冻得冰凉！来一锅热气腾腾的红汤兔，立即赶走寒气！
兔肉在红汤锅中以中小火焖烧，保持汤面微开，烧至5分钟后关火！焖15分钟让汤汁将兔肉焖透入味，然后倒进小锅，用酒精
炉微火边吃边加热，锅中垫底的芹菜和粉皮是相当入味，兔肉口感细嫩，鲜香微辣， 一口下肚便放不下筷子~

用料  

红汤兔的做法  

1. 粉皮提前用热水泡软，注意不能泡得太软，粉皮要保留一定的筋度

2. 准备好调料，醪糟、豆瓣酱、清油火锅底料、葱花，大葱切小段、蒜切厚片、姜切丝

3. 小锅芹菜垫底，冬天用酒精炉加热方便

4. 蛋清加淀粉调匀备用（淀粉不宜多用）

5. 兔肉斩成小块，冲洗干净沥水，加料酒、少许盐、大葱绿叶，切下的边角姜片抓匀去腥增香，加入混合蛋清抓匀上劲，腌制20分钟，然后将葱叶、姜片捡出

6. 热锅倒入较宽的油烧熟，关火！等油温降两分钟再开小火，放入葱段炸出香味

7. 放入豆瓣酱炒出油红色

8. 放入火锅底料和醪糟炒至油红味香

9. 倒入600克鲜汤调中小火煮开3分钟

10. 用漏勺过滤锅中豆瓣酱等部分杂质，锅中只留红汤

11. 放入粉皮烫得刚好熟（注意不要烫太熟烂）

12. 用筷子夹出粉皮放入小锅，然后锅中放入姜丝、蒜片

13. 放入兔肉中小火煮至汤面微开，煮5分钟，这时可以尝尝咸味，若不够加点生抽调味，然后关火不开盖！

14. 盖上盖焖15分钟使其更入味！

15. 倒进小锅撒上葱花，红汤兔一端上桌，瞬间就香到你的鼻子！
    剩下的红汤可以加米凉粉和芹菜煮，好吃到冒汗！

16. 调制鲜汤，8克鸡油、1/2小勺姬松茸菇香粉，少许胡椒粉、鸡粉、盐，加600克开水搅匀即成一碗美味鲜汤

小贴士

鲜汤的做法在我系列菜谱中，健康营养，简单实用。清油火锅底料用的德庄牌。