美善品干贝虾米辣椒酱
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这个酱也可以手工做,打碎的部分用食品处理机就可以,其它爆香和炒的部分就普通锅都是可以的,味道非常鲜美,值得一试。
用料
干贝 | 50克 |
虾米 | 30克 |
红辣椒 | 200克 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 一头 |
玉米油 | 300克 |
红葱头 | 30克 |
盐 | 2.5小匙(1小匙=5毫升) |
糖 | 1小匙 |
生抽 | 10克 |
黄酒(绍兴酒) | 30克 |
黑胡椒碎 | 1小匙 |
美善品干贝虾米辣椒酱的做法
干贝,虾米提前3-4小时浸泡
一个蒜头扔主锅,反转速度3或4剥皮(蒜的新鲜程度不一样,速度会有所不同),时间大概2秒。把蒂拿掉,继续2秒,清理蒜皮,蒜瓣留锅里。
加入四片姜,200克辣椒,30克红葱头
速度5,3-4秒打碎
加入300克没有明显气味的食用油,20分钟,varoma,小勺反转,开小盖煮,让水汽蒸发掉
20分钟后,加入浸泡过的干贝和虾米,20克生抽,30克绍兴酒,2.5小匙盐,1小匙糖,设定18分钟,varoma,速度1.5,开小盖煮。结束后,加黑胡椒碎,然后以速度5,4-5秒打碎辣椒酱(主意是打碎干贝和虾米)。
趁热装瓶,盖紧后把瓶子倒扣可以形成真空,延长保存时间。这个辣椒酱用来炒空心菜,夹馒头,蒸鱼都很鲜美。装瓶后放几天再吃味道更好。