香椿鸡蛋汤
来源:美味食谱馆 1.66W
香椿也叫香椿芽,被称为“树上蔬菜”。不仅营养丰富,而且有较高的药用价值。具有清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫等功效。是早春不能不尝的美味。
用料
香椿 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
橄榄油 | 少许 |
海盐 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
香椿鸡蛋汤的做法
香椿去除老叶/梗,洗净后入沸水汆烫一分钟(因为香椿含有亚硝酸会产生亚硝酸盐,汆水可以去除大部的亚硝酸盐),冲凉备用。
将春椿的叶子切下,只取叶子做汤,梗可以留着切碎炒蛋,拌豆腐等。
鸡蛋加少许海盐和料酒(可不加),打散。
平底锅内倒少许橄榄油,放入香椿叶后开火略微翻炒(特级初榨的橄榄油不耐高温,所以建议冷锅冷油),然后倒入开水烧开。
倒入蛋液搅散,烧开后加适量海盐和少许蒸鱼豉油调味。
香椿蛋汤就完成了。
香椿要挑选早春的红椿,因为此时的香椿最为鲜嫩,香气浓郁,亚硝酸的含量最低,所以价格也是最贵的。