红红火火：不焯水不放油的红烧肉

“黄州好猪肉，

价钱如粪土，

富者不肯吃，

贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏东坡先生有多喜爱吃红烧肉。而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！

没错今天要推荐的年夜饭菜式就是家常红烧肉，寓意红红火火，家肥屋润！红烧肉的做法有很多很多种，但成功的红烧肉都应该是每一块肉被浓郁的酱汁包裹着，猪肉皮和肥肉才是主角，其软烂嫩滑，入口即化，而且肥而不腻，整块肉甜而不粘、浓而不咸。

用料  

红红火火：不焯水不放油的红烧肉的做法  

1. 1，准备好材料

2. 2，肉清洗干净，切大块

3. 
   3，锅不要放油直接把肉放在锅里小火加热慢慢煎出油来。这个过程要有耐性，这样煎出来的油才干净和香

4. 4，把肉的四边慢慢煎至金黄色。煎出来的猪油倒出来过滤干净保存好，可以日常用来炒菜和拌面拌饭什么的，那个香啊！你们懂滴！

5. 5，预先把黄冰糖敲碎，然后倒入煎到四边金黄色的肥肉上，小火翻炒，直至糖溶化包裹每一块肉。这时每块肉是亮亮的。冰糖必须预先敲碎，而且不要炒太久，否则会苦。

6. 6，加入生抽，老抽和花雕酒一起翻炒至每块肉上色。

7. 7，倒入开水没过肉，加入姜片，八角和葱白段。注意一定要是开水，不能放凉水。

8. 8，水再煮开后，转小火慢慢炖一个小时。

9. 9，一个小时后，可以用筷子戳一下肉，很轻易就能戳穿的就说明可以了，然后我们可以转中火收汁，适当翻炒一下，让汤汁包裹着每一块肉。但注意力度要轻，否则容易把肉弄碎了。

10. 肥而不腻！
    
    入口即化！
    
    味道十足！
    
    绝对是一道人人称赞的大菜！
    
    这才是开启一个肥美年的正确模式

11. 盛饭吧！好香！好好吃！

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小贴士

1，肉不用焯水改用煎。因为焯水后的肉就不鲜了。

2，也不用放油，用肉本身的油份。

3，炖煮的火候要慢，时间要足够，这样做出来的红烧肉才会肥而不腻，入口即化，甘香美味！

4，现在很多牌子的调味料都会有红烧酱油，所以也可以用红烧酱油代替生抽和老抽。就是说调味料只用红烧酱油和花雕酒就可以了。