脊骨炖芸豆
来源:美味食谱馆 3.12W
用料
芸豆 | 一把 |
脊骨 | 三块 |
葱 | 一根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 半头 |
八角 | 一个 |
桂皮 | 半块 |
香叶 | 两片 |
豆瓣酱 | 两勺 |
盐 | 一茶匙 |
水 | 一升 |
十三香 | 一茶匙 |
料酒 | 一勺 |
脊骨炖芸豆的做法
葱切丝,姜切片,蒜去头尾
再切两段葱几块姜一个八角半块桂皮两片香叶
放入提前泡好的脊骨,加水没过脊骨即可,加一勺料酒,冷水下锅
此时炒勺烧热放入芸豆断生,这个步骤不要放油,炒制芸豆变嫩绿即可
水开捞出脊骨
炒勺烧7分热,放油和拍砂糖,翻炒至糖融化,此时放焯好的脊骨,注意别喷溅到手上。
上糖色后盛出刷锅
起锅放葱姜蒜十三香豆瓣酱炒香,依次放入脊骨和芸豆,放开水1升。这里要说豆瓣酱最好吃的就是东古
小火炖1个小时,我炖的时间久主要是怕芸豆不熟。
超级好吃
小贴士
焯的意思就是水开了焯出血沫就可以不要煮太久,因为是冷水,在煮沸的过程血水就都出来了,所以水开了就捞出。脊骨最好用厨房纸吸走水分,炒糖色不至于喷溅到哪里都是。豆瓣酱我强烈推荐东古,别的品牌做出来没有这个香。