火腿蛤蜊豆腐煲

用料  

火腿蛤蜊豆腐煲的做法  

1. 蛤蜊清洗干净后，捞出沥干。火腿切块，内脂豆腐切小块。锅烧热放一点点油，把火腿片放入中小火煸出香味

2. 放入姜片和葱段煸香

3. 倒入一大碗水煮开

4. 放豆腐煮沸

5. 转中火加盖煲3分钟左右

6. 开盖放入蛤蜊，盖上盖子再煮2分钟左右，待蛤蜊全部张开。调入盐和鸡精（如果想要汤有浓稠的感觉，可以在这时放点水淀粉勾个薄薄的芡），出锅前撒白胡椒粉

小贴士

1.如果家里有高汤，可以用来代替步骤4中的一大碗清水，汤的味道会更好。也可以加点现在超市有买的那种××乐鲜鸡汁或者火腿汁，同样能让汤提升鲜味。
2.火腿要煸出香味再煮。
3.豆腐放入后要转中小火煮，大火会把豆腐煮碎了。
4.蛤蜊如果买来是没有吐尽泥沙的，需要放清水中静养2个小时，水里放少量盐和几滴麻油可以促使蛤蜊吐尽泥沙。为了节约时间，可以买菜场那种已经吐干净泥沙的蛤蜊，回去只要清洗干净就可以做了。