一次备餐，两种口味白菜豆腐煲。15分钟快手菜，冷冻囤货应急

疫情期间，只有深闭房门，坐听雨打梨花，月下销魂。
可以冷冻保存，直接搞定一整餐的菜实在稀少，这锅白菜豆腐煲就是其中之一。
有了它在冰箱躺着，等待叮咚的时间便过得快些了，看着“待分拣”和“已超时”也能心如止水，瞥见“两颗白菜93元”的新闻也能如山不动……
开个玩笑，它真的非常快手、美味，值得一试。

用料  

一次备餐，两种口味白菜豆腐煲。15分钟快手菜，冷冻囤货应急的做法  

1. 【1️⃣】豆腐的处理和保存方法
   
   ★洗净后吸干水分，豆腐很吸水

2. ⚠我这边老豆腐常见是350~400g，正好两顿的量。分两份，
   第一份以食用油煎制后煲煮
   第二份冷冻一天以上，变为冻豆腐用以煲煮
   两种做法大体口味一致，但豆腐的口感却各有千秋。
   
   ⚠其中，冻豆腐可以保存很久，因此我会一次处理很多冷冻保存以备不测，尤其是疫情期间。如图的量4块1600克，可以分8份。

3. ★切块，切得厚厚的
   ★分成200g一份

4. ★装入密实袋，直接冷冻保存
   
   ⚠密实袋可以清洗干净后重复使用很多次

5. 【2️⃣】白菜/娃娃菜的的处理和保存方法
   
   ★首先清洗干净，切块。切块前把整块白菜叶甩一甩，能甩掉叶子里夹着的水分

6. ★我喜欢用厨房剪刀切块，非常方便

7. ★放在沥水碗里稍微沥干水分

8. ★分成250克左右一袋，排去空气，冷冻保存。
   
   ★我这次是冷冻囤货，按食材里写的2份量的话，应该是现一份炒，另一份装袋冷冻保存。
   

9. ★也可以选择焯水2分钟。注意称重是生重。

10. ★焯水过后挤干水分，就是用手挤。体积肉眼可见地缩小。

11. ★温度一降下来就立刻挤干，装袋，冷冻，同样尽量排去空气。
    
    ★焯水的白菜体积变小，更方便塞进冰箱，比不焯水的更有利于囤货，但它也有个缺点，后面说
    
    ★冷冻的菜多多少少没那么脆爽，但因为是煲煮，不会很影响口感

12. 【3️⃣】白菜冻豆腐煲的做法
    
    ★锅里倒油。虽然2~3g看着很少，但真的够用了，加3g油你就可以看到汤汁浮着点油光。
    
    ★蒜末从冰箱里取出，直接扔到锅里，一分钟就解冻了。也可以用新鲜的。

13. ★图为焯过水的白菜。直接扔锅里，它的小缺点就是有点难解冻，但是瑕不掩瑜，加水盖锅盖焖4、5分钟就能解冻了。
    
    ★如果是没焯水的，先狠狠捏几把密封袋，白菜就分开了，也是直接丢锅里，一两分钟就能解冻。

14. ★这是没焯水直接冷冻的白菜，比上面的一坨散很多，我更喜欢这种保存方式。

15. ★调味汁除了盐，其他材料混合

16. ★加入所有材料（除了盐），加水，盖锅盖焖煮10分钟。我的火力是电磁炉1200w
    
    ★面条不用另外煮，直接扔进去就可以，看图这个水量已经完全没过面条，其实就是煮的。

17. ★最后加入0.5~1g盐就可以出锅了。
    

18. ★我喜欢留多一点汤汁。但是汤汁越多凉得越慢，出锅后放凉5分钟再吃吧，不然太烫。晾凉时去洗锅! 用热水免得伤锅。

19. 【4️⃣】白菜煎豆腐煲的做法
    
    ★一样倒油，因为要煎豆腐，多一点3～5g
    
    ★我的火力是电磁炉1200w，非常快
    
    ★可以选择先放蒜末，怕焦也可以煎好再放。
    
    ★某些煎豆腐的做法和炸已经没什么区别了，煎出来灿金灿金的，少油的做法肯定是比不上的的哈

20. ★加入白菜翻炒，后面的步骤就都一样了

21. ★调味汁也是一模一样的

22. ★外观看上去差不多，但是豆腐的口感大不相同。冻豆腐多汁绵密，煎豆腐紧实而略带焦香