锅包茄子

和锅包肉的做法一样，只不过把里脊换成了茄子，换成茄子以后，里边比肉更加软嫩，外边酥酥的，相当好吃！

用料  

锅包茄子的做法  

1. 茄子斜切成厚片，淀粉加水和成糊，糊要和到介于坚硬和流动的结合点上，就是再加一点点水就流动了，不加就是很硬的。挂糊的时候捏一点淀粉糊按到茄子表面上，捏在手里的时候是橡皮泥一样的较干的，到茄子表面后自己很快会变成流动状态就对了。挂好后下油锅炸，5成油温炸硬，80秒左右，炸好捞出，升高油温到7成，再下去炸20秒。
   另起锅，下少许油，下蒜，胡萝卜丝，葱丝炒香，加食醋，白糖，白糖融化后，下入炸好的茄子，翻拌均匀即可。