咖啡果仁巧克力爆浆牛角包🥐
这是一款即简单健康又好吃到爆的面包,最适合那些严格控油控糖的小伙伴。
说它简单,因为不用手揉面,也不用擀面。
说它健康,因为无油、无糖、无鸡蛋(有人不喜欢鸡蛋的腥味儿),无任何添加剂。
用料
普通面粉 | 400克 |
咖啡粉 | 40克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
清水 | 320克 |
咖啡果仁巧克力爆浆牛角包🥐的做法
把酵母和盐放入清水中融化,然后倒入面粉搅拌均匀。
1、搅拌均匀的面团(有些湿粘),盖盖醒发30分钟后,首次把面从四面抻起依次向中间折叠
2、第二次醒发30分钟后,进行二次折叠。
3、第三次醒发30分钟后,进行三次折叠。(此步可省略)
4、三次折叠后,最后再松弛30分钟,挪到案板上操作。不用擀面,用手压成一个圆饼即可。(如果面粘,可以撒点面粉)
撒上一层核桃仁和蔓越莓干。
第一次加果仁。
第一次放完果仁,把面从两头向中间折起,压平,二次加果仁。
放上第二层果仁和果干。(我是果仁控,每次都放上满满的果仁)。
第二次加果仁和整理面团。
最后整理成一个大面团。
放在盆下松弛5~10分钟。
松弛后,分成2份分别整理。(如果案板够大不用分份整理)
把饼切成三角形,不用擀饼,全程用手按压,因为面里都是果仁果干,整理不成光滑面饼。
在三角形的底部,放上黑巧克力碎。
从底向上卷起,一个生坯就做好了。
牛角包🥐的做法。
把做好的生坯醒发至1.5~2倍大。(夏天大约20分钟)
烤箱里放水,230度预热20~30分钟,放入生坯,烤18~20分钟(根据自家烤箱脾气)
巧克力提前爆浆了。
美味的牛角包🥐新鲜出炉啦……
牛角包🥐外焦里软,包含丰富的果仁,咬一口浓浓的巧克力味儿,简直香爆了……
小贴士
1、我这里进行了3次折叠,如果时间有限,2次折叠也是足够的。(多一次折叠筋性稍好一些)
2、几次折叠之间的时间,根据室温而定,夏天20分钟即可再次折叠。
3、和的面有些湿粘,操作不便时可以手上沾点面粉。
4、面粉里可以不加咖啡粉,果仁果干随自己心意,多少随意增减。
5、此款面包费时不费力。