咸蛋肉松青团

清明节，我就喜欢吃奶奶做的青团，入口清香，微咸回鲜，很好吃。我是广东人，每年清明节都做青团。奶奶今年92岁了，做了六十多年的青团，这个配方很靠谱，柔中带韧，咸甜适中，放5天还软糯Q弹，一口吃下，微微的咸味后回鲜，太好吃了。
清明节前后，雨水多，是艾叶的最佳食用时期。艾青清香、鲜嫩，可以做青团、艾叶馒头、艾叶饺子，还可以泡茶、煮糖水。我家每年清明节前后都会做好好几种口味的清甜，咸蛋肉松清甜、豆沙青团、芝麻青团、花生青团。每一种青团都香软可口，淡淡的艾叶清香，很喜欢吃。
青团，主要分二部分，青团皮和馅料。青团皮，主要成分是糯米粉、艾叶。我家煮艾叶的时候加少许生姜，艾叶更香，还能去艾叶的泥土味。如果你是生手，但是做不好，可以加少许粘米粉，就不会太软，但是纯糯米粉的才好吃哦。青团的馅料可咸可甜，我家最喜欢吃的就是咸蛋肉松，这种咸味刚刚好，咸中带鲜。

用料  

咸蛋肉松青团的做法  

1. 先做咸蛋肉松馅料，烤盘垫一层铝箔纸，把咸蛋黄放入烤盘，表面刷一层油，也可以喷少许白酒，可以去腥提鲜。烤箱200度，烤10分钟。

2. 烤熟的咸蛋黄取10个，放入一个陶瓷碗里，用勺子压碎。我一次烤了20个，另外十个做饼干下次做哈。

3. 肉松300克、压碎的咸蛋黄、沙拉酱60克，搅拌均匀。用勺子压一压，试试可以揉搓团，如果还是偏干，可以继续加沙拉酱。因为咸蛋烤熟不同，有的会很干。

4. 取20克一个馅料，用手抓紧，成一个肉松团。揉搓容易散，压紧实的小团就可以。

5. 新鲜的艾叶挑选嫩叶、尖芽，清洗干净。生姜清洗干净，切片。煮锅倒入适量水，煮沸，放入艾叶、生姜。把水煮成青绿色。捞出生姜和艾叶。只要艾叶水就可以，如果要用艾叶，需要打碎。

6. 白鲨糯米粉倒入盘子，加入艾叶水，搅拌揉搓光滑面团，盖上一块湿布，静放10分钟左右。

7. 取30克一个小团，揉搓光滑，擀薄，放入蛋黄肉松团。收紧口，揉搓光滑。

8. 蒸笼垫一层蒸布，把做好的青团，均匀码入蒸笼。

9. 蒸锅倒入适量的水，煮沸之后，隔水放入蒸笼，旺火蒸10分钟，蒸熟之后，焖3分钟，开盖，一股艾叶的清香远远的飘来，很好吃。

10. 食材

小贴士

1.每个蒸锅不同，青团的大小不同，蒸熟的时间略有差异。2.糯米粉要用白鲨的水磨糯米粉，比较细腻香滑。3.纯糯米会很软，很Q弹，你可以加少许白鲨粘米粉，减少柔软程度，但是不能加太多，一般400克糯米粉可以加100克粘米粉。这样不仅立体也好吃。