菠萝包（6个）

方子改自为食猫Inness

此方子可做6个大的菠萝包

用料  

菠萝包（6个）的做法  

1. 烫种制作。
   将黄油与面粉混合均匀，牛奶加热后，加入混好的面粉和黄油，将面粉烫熟。
   室温放置至冷却，放入冰箱冷藏过夜。

2. 干酵母温水放置5分钟。
   将种面团中的材料混合，并加入之前放置过夜的烫种，揉成光滑的面团。
   室温放置至有明显变大。

3. 将面团包起来，放入冰箱冷藏24-36h。
   （我放了不到24h就发酵起来了……）

4. 取主面团材料（除黄油），加入之前的种面团，混合均匀（糖 盐 干酵母分开）。面团液体量很大，所以非常粘手。我没有厨师机，手揉的，一开始先像搓衣服那样搓面团，因为很粘，有很多会留在面板上，用刮刀刮起来继续搓。待面筋比较多之后，摔打面团至出粗膜。

5. 加入主面团材料中的25克黄油，继续揉出手套膜。将揉好的面团封保鲜膜发酵至两倍大。

6. 等待发酵的过程可以做菠萝酥皮。将软化的黄油和糖混合均匀，我用的砂糖，用糖粉应该更好混合。加入其他的材料混合均匀后，冷藏备用。

7. 将发酵好的面团排气，分成6份后，滚圆，发酵10分钟。

8. 发酵好的面团再次排气并滚圆。
   
   取出冷藏的酥皮，分成六份，用保鲜膜裹好，压成圆形的饼状，将其裹在滚圆的面团上面。（酥皮放在保鲜膜里压比较容易）

9. 将面团再次发酵（我是放在烤箱中上层，下层放一碗开水，不用加保鲜膜，发酵1h）

10. 烤箱上下火180度预热5分钟，烤15分钟。

小贴士

减糖版微甜。

菠萝酥皮形状不是特别好，下次试试先发酵完再加酥皮。