茶油腐乳

十五六年前住在漳州部队时，有几个江西的家属一到冬天就会做茶油腐乳，每次都送给我们品尝，感觉很美味，向她们学了制作方法，以后每年都会做一点，配馒头稀饭很棒！

用料  

茶油腐乳的做法  

1. 老豆腐放进开水煮两分钟，取出放进干净框里晾一天（根据你买的豆腐干湿，干的就晾时间少点，水分大的要晾一天一夜）。

2. 晾干的豆腐切成2-3公分大小的正方形，放进干净框里排列放好，中间要留有缝隙，搭一块发毛巾在框上，四周都能盖住，我是裹保鲜膜密封，只留底部没封，一个大的盘子上架两只筷子（因为豆腐发酵好后会流汁），把放豆腐的筐放上面，静等豆腐发酵，我住南方5～6天就发酵好了。
   

3. 豆腐上长满了这种粘粘的液体就可以了，发黑的或发绿的都要挑出来扔掉（切记切记）。

4. 准备辣椒粉、盐、高度白酒

5. 夹起一块豆腐放进高度白酒里滚一下。

6. 再放进辣椒粉和盐的混合物里滚滚，力求豆腐四周都要占满辣椒粉和盐。

7. 放进干净的玻璃密封罐排列放好，重复刚才的步骤，直至豆腐乳全部做好。

8. 茶油烧热放凉，慢慢浇到腐乳上，淋些白酒，密封保存，20多天后可以吃了。