芥蓝干炒牛河

用料  

芥蓝干炒牛河的做法  

1. 牛里脊切成大薄片，用凉水过几遍，去掉血水
   

2. 按照顺序向牛肉里放入：生抽—老抽—沙茶酱—水淀粉—油。每放一样，用手抓匀，水淀粉要分几次放，每放一次也要用手抓匀。最后拌匀油。放30分钟

3. 腌肉的同时洗菜切菜。芥蓝斜着切，分开放梗子和叶子

4. 锅里放水烧开，转到小火，放入河粉。保持小火大概2分钟，尝一下河粉没有硬心，又有点筋道的时候，取出放在大漏勺里

5. 直接过冷水，边过水边用手轻轻搅拌，当手感觉凉了的时候，放置一边

6. 过好水的河粉，用手再捞起来抖几遍，防止粘连

7. 热锅热油，油冒烟放入洋葱丝翻炒一下，放入牛肉片滑炒，到刚变色就可以盛起来备用。

8. 用铁锅炒芥蓝，油冒烟后先放入梗子炒，一分钟后放入叶子同炒。不放任何调料。超好后就放在铁锅里备用。

9. 平底锅放油，炒入蛋黄

10. 将油和炒好的鸡蛋满锅活匀，然后放中火，下入河粉，用筷子打散，煎2-3分钟左右，中间翻几次。煎到河粉微脆变软。盛出备用。

11. 换一个深一点的平底锅，放少许油，油冒烟后放入香葱葱白几根，放入鸡蛋河粉翻炒下，放入牛肉，加入生抽，老抽，糖，少许盐，翻炒几下放入炒好的芥蓝。再翻炒几下出锅！

12. 很好吃😋